동파육
재료: 삼겹살/오겹살, 식용유, 물, 대파, 양파 · 조리시간 75분 · 800kcal · ₩24,800
재료
600g 삼겹살/오겹살, 30ml 식용유, 1000ml 물, 1개 대파, 1개 양파, 20g 생강, 10알 깐마늘, 1컵 맛술, 1컵 진간장, 50ml 물엿, 2숟가락 춘장, 5g 통후추, 100g 설탕, 2개 팔각, 200g 청경채, 5g 소금, 10g 감자 전분/옥수수 전분, 2공기 밥, 2개 삶은 계란
조리법
1. 삼겹살이나 오겹살을 손가락 한 마디 반 정도, 대략 3cm 두께로 준비하고, 5~6cm 크기로 썰어줍니다.
2. 냄비에 식용유를 두르고 썰어둔 삼겹살 겉면을 노릇노릇하게 구워줍니다. (부드러운 식감을 원하면 생략 가능)
3. 고기가 갈색빛이 돌면 물을 부어준 다음, 대파와 양파를 통으로 넣어줍니다.
4. 생강을 넣어주고, 깐마늘은 끝부분을 제거한 후 10알만 넣어줍니다.
5. 맛술과 진간장을 한 컵씩 부어주고 물엿을 넣어줍니다. (물엿이 없다면 쌀 조청 사용 가능)
6. 춘장을 두 숟가락 넣어줍니다.
7. 통후추와 설탕 100g (밥 숟가락 기준 8~9숟가락)을 넣어줍니다.
8. 팔각을 넣어줍니다.
9. 뚜껑을 연 상태로 중불에서 15분간 끓인 다음, 뚜껑을 덮고 약불에서 45분간 더 끓여줍니다.
10. 청경채를 데치기 위해 냄비에 물과 소금을 넣고 끓여줍니다.
11. 큰 청경채는 십자로, 작은 청경채는 일자로 칼집을 내줍니다.
12. 끓는 물에 청경채를 넣고 15초만 데친 다음 건져서 물기를 빼줍니다.
13. 접시에 청경채를 삥 둘러주고 가운데에 동파육을 올려 플레이팅합니다.
14. 남은 동파육 소스를 체에 걸러 냄비에 붓고, 물에 감자 전분이나 옥수수 전분을 섞어 전분물을 만들어줍니다.
15. 소스에 전분물을 붓고 잘 섞으면서 끓여 끈적한 소스를 만듭니다.
16. 밥 위에 청경채, 동파육, 삶은 계란을 올리고 만들어둔 소스를 끼얹어 동파육 덮밥을 완성합니다.
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