팥죽 끓이는 방법
재료: 팥, 찹쌀, 맵쌀, 습식 찹쌀가루, 습식 쌀가루 · 조리시간 60분 · 485kcal · ₩7,700
재료
300g 팥, 60g 찹쌀, 60g 맵쌀, 3컵 습식 찹쌀가루, 2컵 습식 쌀가루, 1.5스푼 소금, 1스푼 설탕, 2.5리터 물
조리법
1. 팥 2컵(300g)을 씻어 물에 뜨는 팥과 돌을 버리고 냄비에 넣습니다.
2. 팥 500ml를 뚜껑을 열고 5분간 끓입니다.
3. 끓인 팥을 찬물에 씻어 건지고 팥물은 버립니다.
4. 압력솥에 팥과 생수 1리터를 넣고 12분 정도 칙칙 소리가 나면 불을 끄고 뜸을 들입니다.
5. 찹쌀 60g과 맵쌀 60g을 씻어 불립니다.
6. 습식 찹쌀가루 3컵과 습식 쌀가루 2컵에 소금 1/2스푼을 넣고 뜨거운 물 70ml를 조금씩 부어가며 반죽합니다. 쌀가루 수분량에 따라 물 양은 다를 수 있습니다.
7. 반죽을 치대어 비닐팩에 넣어 잠시 대기합니다.
8. 삶은 팥을 건져 팥물은 보관하고 통팥 반컵 정도를 덜어둡니다.
9. 나머지 팥을 주물러 거르면서 물을 부어줍니다. 물 양은 총 2.5리터 (팥 삶을 때 1리터 + 거를 때, 믹서기 1.5리터)를 이용합니다.
10. 대충 걸러 팥껍질을 믹서기에 갈아줍니다. 알뜰히 걸러 팥껍질을 버려도 됩니다.
11. 불린 쌀을 믹서기에 5초간 갈아줍니다.
12. 보관 반죽으로 새알을 빚습니다. 2등분 떡가래 모양을 만들어 메추리알 크기로 빚습니다. 새알을 좋아하시면 더 넣으셔도 됩니다.
13. 팥 윗물만 넣고 끓입니다. 가라앉은 앙금을 지금 넣으면 계속 저어야 합니다.
14. 끓어오르면 쌀 갈아놓은 것을 넣고 저어줍니다.
15. 끓어오르면 새알을 넣습니다. 믹서기에 갈지 않은 쌀은 쌀이 떠오르면 새알을 넣습니다.
16. 새알이 떠오르면 남겨둔 앙금을 넣습니다.
17. 소금 1스푼, 설탕 1스푼을 넣고 간을 확인합니다. 싱거워서 소금 1/2스푼을 추가합니다.
18. 남겨둔 통팥을 넣고 간을 확인하고 끓어오르면 완성입니다.
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