족발 오마카세
재료: 돼지 족발, 간장, 무, 대파, 양파 · 조리시간 360분 · 800kcal · ₩41,600
재료
1개 돼지 족발, 200ml 간장, 0.5개 무, 2개 대파, 1개 양파, 10쪽 마늘, 1봉 한약재 (분말), 50g 설탕, 1쪽 생강, 1큰술 땅콩가루, 1작은술 통후추, 1개 팔각, 100ml 소주, 1작은술 미원, 1작은술 다시다, 1작은술 소금, 1큰술 참기름, 1큰술 새우젓, 1큰술 쌈장, 2큰술 식용유, 2큰술 청주, 1큰술 참치액, 2개 즉석밥, 50g 부추, 3큰술 고춧가루, 3큰술 매실액, 1큰술 물엿
조리법
1. 돼지 족발을 따뜻한 물에 담가 마사지하며 핏물을 빼줍니다.
2. 핏물을 뺀 족발을 냄비에 넣고 간장을 넣어 색을 냅니다.
3. 무, 대파, 양파, 마늘, 한약재(분말), 설탕, 생강, 땅콩가루, 통후추, 팔각을 넣고 끓입니다.
4. 족발을 넣고 미원과 다시다를 넣은 후 40분간 끓입니다.
5. 40분 후 족발을 뒤집고 소주를 넣은 후 다시 40분간 끓입니다.
6. 40분 후 족발을 뒤집고 소금을 넣은 후 마지막으로 40분간 끓입니다.
7. 삶아진 족발을 접시에 담고 토치로 살짝 그을려 불맛을 냅니다.
8. 참기름, 새우젓, 쌈장을 곁들여 첫 번째 요리인 갓온족을 즐깁니다.
9. 남은 족발은 진공 포장하여 냉동 보관합니다.
10. 팬에 식용유를 두르고 송송 썬 대파를 넣어 파기름을 만듭니다.
11. 남은 족발 살코기를 잘게 썰어 파기름에 볶습니다.
12. 청주와 참치액을 약간 넣고 볶습니다.
13. 즉석밥을 넣고 볶다가 족발 삶은 육수를 체에 걸러 넣고 설탕을 약간 넣어 끓입니다.
14. 마지막으로 송송 썬 부추를 넣고 볶아 두 번째 요리인 족발 볶음밥을 완성합니다.
15. 족발 뼈에서 살코기를 발라내고 작은 족발을 반으로 자릅니다.
16. 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 매실액 3큰술, 물엿 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.
17. 팬에 양념장과 족발을 넣고 센 불에서 볶다가 토치로 불맛을 냅니다.
18. 마지막으로 깨와 송송 썬 부추를 올려 세 번째 요리인 불족발을 완성합니다.
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