명품 고추장 5kg 황금 레시피
재료: 고춧가루, 조청(쌀엿), 메주가루, 소금, 물 · 조리시간 60분 · 100kcal · ₩43,100
재료
1kg 고춧가루, 2kg 조청(쌀엿), 500g 메주가루, 300g 소금, 2L 물, 1병 소주
조리법
1. 냄비에 물 2L를 넣고 끓기 시작하면 조청 2kg과 소금 300g을 넣습니다.
2. 강불에서 소금과 조청이 완전히 녹을 때까지 약 5분간 팔팔 끓여 불순물을 날리고 농도를 잡습니다.
3. 불을 끄고 미지근한 상태가 될 때까지 식힙니다. 찬물에 냄비를 담가 시간을 단축할 수 있습니다.
4. 미지근해진 액체에 메주가루 500g을 먼저 넣고 잘 풀어줍니다.
5. 이어서 고춧가루 1kg을 넣고 가루 뭉침이 없도록 꼼꼼하게 저어줍니다.
6. 소주 1병을 다 붓고 다시 한번 섞어줍니다. 알코올 성분이 골마지 예방과 보존력을 높여줍니다.
7. 시간이 지나면 고춧가루와 메주가루가 불어서 뻑뻑해지므로, 약간 묽은 상태일 때 미리 용기에 나눠 담습니다.
8. 실온에서 하루 보관 후 냉장고에 넣고 일주일 정도 숙성시켜 먹으면 더욱 맛있습니다.
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