बंगाली खिचड़ी और बैगन भाजा
재료: गोविंदो भोग चावल, मूंग की दाल, सरसों का तेल, आलू, गोभी · 조리시간 45분 · 450kcal · ₩11,250
재료
1कप गोविंदो भोग चावल, 1कप मूंग की दाल, 0.25कप सरसों का तेल, 3कटे हुए आलू, 1कप गोभी, 1चम्मच हल्दी पाउडर, 1चम्मच नमक, 2पत्ते तेजपत्ता, 3हरी इलायची, 2इंच दालचीनी, 5सूखी सूखे लाल मिर्च, 6लवंग लवंग, 1चम्मच धनिया पाउडर, 1चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1बड़ा चम्मच घिसा हुआ अदरक, 3कटी हुई हरी मिर्च, 1बैंगन बैंगन, 1चम्मच जीरा पाउडर, 1चम्मच गरम मसाला, 0.25कप फ्रोजन मटर, 1बड़ा चम्मच घी
조리법
1. एक कप गोविंदो भोग चावल और एक कप मूंग की दाल लें। दाल को बिना धोए एक गरम बर्तन में डालकर भून लें जब तक अच्छी खुशबू न आने लगे।
2. भुनी हुई दाल को एक बड़े बाउल में निकाल लें और उसी में चावल डाल दें। अब इसे पानी से धोकर 5 मिनट के लिए साइड में रख दें।
3. कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें और उसमें तीन कटे हुए आलू और गोभी के बड़े टुकड़े डाल दें। इसमें थोड़ा सा हल्दी पाउडर और नमक डालकर 3-4 मिनट तक मध्यम आंच पर फ्राई करें जब तक रंग न बदल जाए।
4. फ्राई किए हुए आलू और गोभी को निकाल लें। बचे हुए तेल में तेजपत्ता, इलायची, दालचीनी, सूखे लाल मिर्च और लवंग जैसे खड़े मसाले डालकर थोड़ा पका लें।
5. अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। तुरंत धोए हुए चावल और दाल डाल दें और 2 मिनट के लिए पकने दें।
6. एक बड़ा चम्मच घिसा हुआ अदरक डालें।
7. जितना चावल और दाल लिया है, उसका चार गुना पानी डालें। पहले सात कप पानी डालें और बाद में जरूरत पड़ने पर और पानी डालें।
8. फ्राई किए हुए आलू और गोभी, स्वाद के अनुसार नमक (ध्यान रहे आलू गोभी में भी नमक डाला था) और दो से तीन कटी हुई हरी मिर्च डाल दें।
9. सबको अच्छे से मिलाकर ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक या चावल दाल गलने तक पकने दें।
10. बैगन भाजा बनाने के लिए, एक बैंगन को धोकर पतले स्लाइस में काट लें। इन स्लाइस पर हल्दी, लाल मिर्च, जीरा, धनिया, गरम मसाला और नमक डालें। थोड़ा सा तेल डालकर अच्छे से मिक्स करें।
11. एक पैन में एक चम्मच तेल डालकर गरम करें और बैंगन के स्लाइस को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक शैलो फ्राई करें। एक तरफ पकने पर पलट दें।
12. खिचड़ी में फ्रोजन मटर भी डाल सकते हैं। फ्रोजन मटर तुरंत पक जाता है, इसलिए इसे बाद में डालें। अगर फ्रेश मटर इस्तेमाल कर रहे हैं तो आलू गोभी के साथ फ्राई कर लें।
13. जब खिचड़ी 80-90% पक जाए और गाढ़ी लगे, तो एक कप गरम पानी और थोड़ा नमक डालें। कुल मिलाकर एक कप चावल और एक कप दाल के लिए आठ कप पानी का इस्तेमाल किया गया है।
14. खिचड़ी पकने के बाद गैस बंद कर दें और एक चम्मच घी डालकर अच्छे से मिला दें।
15. खिचड़ी को बैगन भाजा के साथ परोसें। आप चाहें तो थोड़े से पापड़ या चिप्स भी रख सकते हैं और ऊपर से थोड़ा घी डाल दें।
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