빠이구멘미엔
재료: 돼지 등갈비, 식용유, 마늘, 생강, 설탕 · 조리시간 70분 · 650kcal · ₩25,600
재료
1000g 돼지 등갈비, 2큰술 식용유, 5쪽 마늘, 20g 생강, 1.5큰술 설탕, 0.25컵 중화술, 0.25컵 간장, 1큰술 진간장, 2컵 뜨거운 물, 1개 별아니스, 1.5작은술 사천후추, 1개 계피, 2장 월계수잎, 3개 붉은 말린 고추, 400g 신선한 라면, 100g 스냅 완두콩, 1개 신선한 붉은 고추, 10g 고수
조리법
1. 진흙 냄비를 예열합니다. 더치 오븐이나 주철 냄비와 같은 다른 강력한 조리기구도 작동합니다.
2. 갈비뼈의 가장자리에 있는 은색 피부를 칼 끝을 사용하여 느슨하게 한 다음 종이 타월로 잡고 찢어 제거합니다. 뼈 사이를 개별 갈비뼈로 자릅니다.
3. 진흙 냄비 바닥에 식용유를 약간 뿌리고 갈비뼈를 하나씩 넣고 센 불에서 양쪽이 멋진 황금색이 될 때까지 몇 분씩 굽습니다.
4. 마늘 5쪽의 껍질을 벗기고 생강을 조금 썰어 진흙 냄비에 넣고 갈비뼈 사이에 붙입니다. 열이 아로마를 활성화시키도록 합니다.
5. 가운데 작은 공간을 비우고 설탕 1.5큰술을 넣어 설탕이 천천히 카라멜화되도록 합니다.
6. 갈비뼈의 다른 쪽이 황금색이 되면 설탕이 살짝 스며들도록 잘 섞어줍니다.
7. 중화술 1/4컵, 간장 1/4컵, 진간장 1큰술을 추가하고 잘 섞어줍니다.
8. 끓는 뜨거운 물 2컵을 붓고 불을 낮춥니다. 이때 맛을 보고 제대로 된 맛이 나는지 확인합니다.
9. 갈비뼈가 물 아래에 머물도록 갈비뼈의 위치를 조정합니다. 별아니스 1개, 사천후추 1.5작은술, 계피 1개, 월계수잎 2장, 선택적으로 붉은 말린 고추 몇 개를 향신료 주머니에 넣어 냄비에 넣습니다.
10. 갈비뼈를 50분 동안 끓입니다.
11. 50분 후, 갈비뼈가 부드러워졌는지 확인합니다. 고기가 뼈에서 쏙쏙 빠져나오면 부드러워진 것입니다. 액체의 양도 확인하여 갈비뼈 바로 아래에 있어야 합니다. 너무 많으면 불을 높여 줄이고, 너무 적으면 뜨거운 물을 더 추가합니다.
12. 스냅 완두콩을 추가합니다. 녹두, 야드콩, 당근과 같은 다른 단단한 채소도 효과가 있습니다.
13. 면을 풀어서 항아리에 살짝 담습니다. 두드리지 마십시오. 순환이 가능하고 균일한 요리를 보장하는 통풍이 잘되고 푹신하게 놓습니다.
14. 뚜껑을 덮고 불을 중불로 바꿔 5분간 끓입니다.
15. 5분 후, 모든 면이 시들면 면과 소스가 잘 어우러지도록 잘 섞어줍니다. 저어주면서 소스의 양을 확인하고, 바닥에 더 이상 소스가 남아 있지 않은 것 같으면 불을 끕니다.
16. 신선한 붉은 고추와 고수를 장식으로 올립니다.
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