김부각
재료: 김, 찹쌀, 물, 건다시마, 소금 · 조리시간 300분 · 215kcal · ₩8,450
재료
20장 김, 1컵 찹쌀, 800ml 물, 15g 건다시마, 0.25스푼 소금, 0.5스푼 참기름, 1적당량 통깨, 1적당량 식용유
조리법
1. 물 800ml를 냄비에 붓고 가스불을 켠 후 다시마 15g을 넣고 끓어오르는 시점부터 5분간 끓여 다시마 육수를 만듭니다.
2. 다시마 육수를 끓이는 동안 2시간 불린 찹쌀 1컵과 물 200ml를 믹서기에 넣고 15초 정도 갈아줍니다. 쌀알이 약간 남아있어도 괜찮습니다.
3. 5분 후 다시마는 건져내고, 갈아놓은 찹쌀을 한번 저어준 후 다시마 육수에 바로 부어줍니다.
4. 가스불을 세게 하여 6~7분간 끓여 찹쌀풀을 만듭니다. 끓이다가 농도가 진해지면 물을 약간 보충해줍니다. 끓어오르면 가스불을 완전히 낮춰줍니다.
5. 찹쌀풀을 끓인지 4분 정도 지났을 때 소금 1/4스푼을 넣습니다. 다시마에 간기가 있으므로 소금은 조금만 넣습니다.
6. 6분이 지나면 가스불을 끄고 참기름 1/2스푼을 넣고 저어준 후, 찹쌀풀을 완전히 식혀줍니다. (찬물에 담가 식히면 빨리 식습니다)
7. 장갑을 끼고 식힌 찹쌀풀을 김에 발라줍니다. 숟가락으로 하는 것보다 장갑을 끼고 하는 것이 효율적입니다. 김 한 장에 넉넉하게 떠서 천천히 잘 발라줍니다.
8. 찹쌀풀을 바른 김 위에 통깨를 조금만 뿌려줍니다.
9. 건조기에 김부각을 깔고 뚜껑을 덮은 후, 온도 50도, 시간 4시간으로 설정하여 건조합니다.
10. 건조된 김부각을 세로로 한번 자르고 4등분하여 튀기기 좋게 준비합니다.
11. 팬에 식용유를 김부각이 잠길 정도로 붓고 가스불을 켠 후, 김부각 조각으로 온도 체크를 합니다.
12. 식용유 온도가 적당하면 김부각을 넣고 깨 있는 부분이 아래쪽을 향하게 하여 6초 정도 튀겨줍니다.
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