정지선 셰프의 비상용
재료: 갈치, 생강, 홍고추, 무, 기름 · 조리시간 60분 · 700kcal · ₩24,800
재료
1마리 갈치, 1개 생강, 2개 홍고추, 1개 무, 100ml 기름, 30ml 고추기름, 1꼬집 산초, 50g 마라 소스, 20g 황두장, 20g 두반장, 100ml 물, 1큰술 설탕, 50g 고구마 전분, 25g 옥수수 전분
조리법
1. 갈치의 검정색 부분과 내장을 제거하고 뼈와 살을 분리합니다. 중식도로 뼈와 살이 분리되는 느낌을 받으며 작업합니다.
2. 생강은 거칠게 다지고, 홍고추는 너무 얇지 않게 송송 썰어 준비합니다. 무는 일정한 사이즈로 두 개 만들어 놓습니다.
3. 팬에 기름을 두르고 매콤한 향을 좋아하면 고추기름을 넣습니다. 산초를 살짝 넣어 향을 내고, 고추전분과 마라 소스를 넣어 볶습니다.
4. 소스에 물을 넣고 졸인 후 설탕과 간장을 넣어 간을 맞춥니다.
5. 고구마 전분과 옥수수 전분을 2:1 비율로 섞어 생선살에 마른 가루로 입힙니다. (바삭함을 원하면 2:1, 쫀득함을 원하면 1:1)
6. 전분을 입힌 생선살을 바삭하게 튀깁니다. 노두유를 살짝 넣어 색깔을 입힙니다.
7. 접시 바닥에 소스를 깔고, 그 위에 바삭하게 튀긴 생선살을 올려 마무리합니다.
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