매운 갈비찜
재료: 소갈비, 배, 월계수잎, 생강, 통후추 · 조리시간 150분 · 800kcal · ₩39,500
재료
1000g 소갈비, 0.5개 배, 3장 월계수잎, 1조각 생강, 0.5작은술 통후추, 1큰술 된장, 2큰술 맛술, 3큰술 매운 고춧가루, 5큰술 굵은 고춧가루 (보통맛), 5큰술 양조간장/진간장, 3큰술 설탕, 0.5작은술 미원, 1작은술 소고기 다시다, 3큰술 다진 마늘, 200g 떡, 10개 메추리알, 2개 새송이버섯, 1큰술 참깨, 1큰술 참기름, 100g 김치, 2공기 밥, 0.5컵 김가루
조리법
1. 소갈비 가운데에 칼집을 넣어주세요. (핏물이 더 잘 빠지고 양념이 더 잘 배입니다.)
2. 소갈비를 갈아둔 배에 1시간 동안 재워서 달달한 맛도 입히고 뼈에 있는 핏물도 빼주세요.
3. 냄비에 재워둔 소갈비를 건져서 넣고 물을 잠길 만큼 부어주세요.
4. 고기 잡내를 잡아주는 월계수잎, 생강, 통후추, 된장, 맛술을 넣고 물을 추가해 주면서 1시간 반 동안 푹 끓여주세요. (압력솥을 사용할 경우 물을 반만 넣고 30분만 쪄주세요.)
5. 1시간 반 뒤, 팬이나 냄비에 고기를 옮겨준 다음 육수를 체에 한번 걸러주세요.
6. 육수 한 컵을 냄비에 넣어주세요.
7. 매운 고춧가루 (매운 걸 좋아하면 많이, 못 먹으면 일반 고춧가루만), 굵은 고춧가루 보통맛 5큰술, 양조간장/진간장, 설탕, 미원, 소고기 다시다, 다진 마늘을 넣어주세요.
8. 떡 (30분 이상 불려서), 메추리알, 새송이버섯 등 좋아하는 사리를 넣어주세요.
9. 양념이 끓기 시작하면 불을 약불로 바꾸고 1분마다 한 번씩 전체적으로 섞어가면서 총 10분을 끓여주세요.
10. 취향에 따라 참깨 뿌리고 참기름 1큰술 둘러서 향을 내주면 매운 소갈비찜 완성입니다.
11. 남은 소갈비찜을 가위로 잘게 잘라주세요.
12. 잘게 자른 김치 (깍두기도 가능), 밥 (찬밥이 더 맛있음), 김가루를 넣고 볶아주세요.
13. 마지막으로 참깨 넉넉하게 뿌리고 참기름 한 바퀴 둘러주면 볶음밥까지 완성입니다.
출처: 원본 영상 보기