닭개장
재료: 닭, 물, 소주, 생강, 대파 · 조리시간 90분 · 685kcal · ₩13,600
재료
1.2kg 닭, 3L 물, 90ml 소주, 4g 생강, 300g 대파, 15g 청양고추, 200g 무, 300g 데친 토란대, 4큰술 식용유, 6큰술 고춧가루, 2큰술 다진 마늘, 1.5L 닭 육수, 3큰술 국간장, 3큰술 멸치액젓, 150g 숙주, 0.5작은술 소고기 다시다, 0.2작은술 순후추
조리법
1. 닭 1.2kg의 꽁지를 자르고, 뒤집어서 배 쪽에 있는 떡지방을 가위로 잘라줍니다.
2. 닭가슴살과 닭껍질 사이에 가위를 넣어 닭껍질을 자른 다음, 닭껍질을 잡고 다리 쪽으로 쭉 잡아당겨 껍질을 벗겨줍니다.
3. 냄비에 물 3L를 붓고 껍질 벗긴 닭 1.2kg을 넣어 50분간 푹 삶아줍니다.
4. 믹서기에 벗겨 놓은 닭껍질, 소주 90ml, 생강 4g을 넣고 곱게 갈아줍니다.
5. 대파 300g은 반으로 갈라 2~3cm 간격으로 잘라주고, 청양고추 15g은 다져주고, 무 200g은 나박썰기로 준비합니다.
6. 삶아진 닭을 건져서 얼음물에 넣고 살을 발라줍니다. 닭가슴살 안쪽은 뜨거우니 조심하세요.
7. 냄비에 곱게 간 닭껍질 베이스, 식용유 4큰술, 대파 300g, 고춧가루 6큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고 볶아서 닭기름을 뽑아줍니다. 충분히 볶아야 깊은 맛이 납니다.
8. 닭 육수 1.5L를 부어준 다음, 찢은 닭고기, 무 200g, 데친 토란대 300g을 넣어줍니다.
9. 국간장 3큰술과 멸치액젓 3큰술로 간을 맞춰준 다음, 무가 익을 때까지 끓여줍니다. 싱겁다 싶으면 꽃소금으로 간을 맞춰주세요.
10. 마지막으로 숙주 150g과 청양고추 15g을 넣어준 다음, 소고기 다시다 0.5작은술과 순후추 0.2작은술로 부족한 맛을 잡아주면 닭개장 완성입니다.
11. 믹서기 세척 시 물을 반 좀 안 되게 부어준 다음 주방 세제와 계란 껍질을 넣고 돌려주면 계란 껍질이 믹서기 칼날을 닦아줘서 쉽게 세척이 가능합니다.
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