저당 카스테라
재료: 무염버터, 달걀노른자, 꿀, 소금, 바닐라 익스트랙 · 조리시간 60분 · 250kcal · ₩10,800
재료
50g 무염버터, 5개 달걀노른자, 15g 꿀, 1g 소금, 3g 바닐라 익스트랙, 30g 식물성 오일, 50g 박력분, 10g 옥수수전분, 40g 우유, 5개 달걀흰자, 80g 알룰로스 분말, 2g 레몬즙
조리법
1. 무염버터, 달걀노른자 5개, 꿀 15g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 3g, 식물성 오일 30g, 박력분 50g, 옥수수전분 10g, 우유 40g을 섞어 노른자 반죽을 만듭니다. 노른자 반죽은 매끈해질 정도까지만 섞습니다.
2. 달걀흰자 5개, 알룰로스 분말 80g, 레몬즙 2g을 섞어 머랭을 만듭니다. 머랭은 끝이 살짝 휘는 상태가 가장 부드러운 결을 만듭니다.
3. 노른자 반죽과 머랭을 합칩니다. 반죽을 합쳤을 때 천천히 넓게 흐르는 정도가 가장 안정적인 상태입니다.
4. 175℃로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 155℃에서 약 17분 정도 구워줍니다.
5. 오븐에서 꺼내 십자로 칼집을 내줍니다. 표면이 완전히 굳기 전에 중간 칼집을 넣으면 윗면이 더 자연스럽고 예쁘게 벌어집니다.
6. 155℃ 오븐에서 약 25분 정도 더 구워줍니다.
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