바베큐 비프립
재료: LA 갈비 (6, 7, 8번대 립), 커피, 파프리카 가루, 마늘 가루, 양파 가루 · 조리시간 600분 · 800kcal · ₩100,000
재료
2000g LA 갈비 (6, 7, 8번대 립), 6큰술 커피, 2스푼 파프리카 가루, 1스푼 마늘 가루, 1스푼 양파 가루, 1스푼 코리앤더 분말, 1스푼 넛맥, 2스푼 흑설탕, 1스푼 미원, 1스푼 소금, 1개 사과나무 장작, 200ml 사과 주스 또는 레몬 주스
조리법
1. 냉동 상태의 LA 갈비는 전날 냉장고로 옮겨 해동합니다.
2. 해동된 고기의 지방과 막을 깔끔하게 손질합니다. 칼을 잘 갈아 사용하면 좋습니다.
3. 시즈닝 재료를 준비합니다. 커피 6큰술, 파프리카 가루 2스푼, 마늘 가루 1스푼, 양파 가루 1스푼, 코리앤더 분말 1스푼, 넛맥 1스푼, 흑설탕 2스푼, 미원 1스푼, 소금 1스푼을 준비합니다.
4. 준비된 시즈닝 재료들을 모두 섞어줍니다.
5. 손질된 고기에 시즈닝을 골고루 잘 펴 바르고 꾹꾹 눌러줍니다. 빈틈없이 발라줍니다.
6. 시즈닝된 고기를 냉장고에서 하루 동안 숙성시킵니다.
7. 훈연을 위해 사과나무 장작을 준비하고 살짝 태워준 다음 훈연기에 넣습니다.
8. 숙성된 고기를 훈연기에 올리고 훈연을 시작합니다.
9. 약 1시간 정도 훈연 후 중간중간 습도 유지를 위해 사과 주스나 레몬 주스를 뿌려줍니다.
10. 총 4시간 반 이상 훈연한 후 고기를 꺼내 호일로 감싸줍니다.
11. 호일로 감싼 고기를 오븐에 넣고 내부 온도가 90~92도 정도 나올 때까지 조리합니다. (총 10시간 정도 소요)
12. 완성된 비프립을 꺼내 먹기 좋게 썰어줍니다.
13. 기호에 따라 소스를 곁들여 먹습니다.
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