얼갈이지짐이
재료: 얼갈이배추, 굵은 소금, 된장, 소고기 등심, 들기름 · 조리시간 80분 · 350kcal · ₩14,200
재료
1kg 얼갈이배추, 2큰술 굵은 소금, 3큰술 된장, 300g 소고기 등심, 1큰술 들기름, 1.5L 쌀뜨물, 0.5개 양파, 1대 대파, 2개 청양고추, 1개 홍고추, 1큰술 다진 마늘, 2큰술 맛술, 1큰술 국간장, 1큰술 설탕, 1큰술 고추장
조리법
1. 얼가리 배추 1kg를 준비합니다. 줄기 부분 가운데를 십자로 가른 후 찢어서 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
2. 끓는 물에 굵은 소금 두 큰술을 넣고, 얼가리 배추의 줄기 부분을 먼저 넣어 3분 정도 데쳐줍니다. 줄기 부분이 아래로 가도록 꽃처럼 데쳐야 고르게 익습니다.
3. 데친 얼가리 배추는 찬물에 여러 번 헹궈 열기를 완전히 빼고 물기를 짜냅니다.
4. 물기를 짠 얼가리 배추에 된장 세 큰술을 넣고 버무려 밑간을 해줍니다.
5. 소고기 등심 300g을 준비하여 적당한 두께로 썰어줍니다. 부드럽게 하기 위해 칼등으로 살짝 두드려줍니다.
6. 썰어둔 소고기에 다진 마늘 한 큰술, 맛술 두 큰술, 국간장 한 큰술, 설탕 한 큰술, 고추장 한 큰술을 넣고 버무려 밑간을 해줍니다.
7. 냄비에 들기름을 두르고 달구지 않은 상태에서 얼가리 배추를 넣고 볶아줍니다.
8. 얼가리 배추를 볶다가 밑간한 소고기를 넣고 함께 볶아줍니다.
9. 쌀뜨물 7컵 반(1.5L)을 붓고 끓여줍니다.
10. 국물이 보글보글 끓기 시작하면 채 썬 양파 반 개와 대파 한 대를 넣습니다.
11. 센 불에서 15분, 약한 불에서 35분간 뚜껑을 덮고 은근하게 끓여줍니다.
12. 마지막으로 송송 썬 청양고추 두 개와 홍고추 한 개를 넣고 마무리합니다.
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