갈치젓갈 배추김치
재료: 배추, 물, 천일염, 밀가루, 무 · 조리시간 780분 · 250kcal · ₩36,500
재료
1망 배추, 5L 물, 3컵 천일염, 5큰술 밀가루, 1.5kg 무, 100g 쪽파, 100g 미나리, 3컵 고춧가루, 250g 갈치젓갈, 1개 양파, 1개 사과, 30알 마늘, 1큰술 생강청, 5큰술 매실액, 250ml 물, 1작은술 식초, 1꼬집 가는 소금
조리법
1. 배추의 누런 겉잎을 떼어내고, 꽁다리를 잘라줍니다. 배추를 반만 자르고 찢어서 2~4등분으로 만듭니다.
2. 김장 봉투 2장을 준비하여 손질한 배추를 모두 넣어줍니다.
3. 물 5L에 천일염 3컵을 넣고 잘 녹여 절임물을 만듭니다.
4. 봉투 안의 배추에 절임물을 모두 부어주고, 공기를 쭉 빼준 다음 봉투를 꽉 묶어줍니다. 12시간 동안 절여줍니다. 중간에 한두 번 뒤집어줍니다.
5. 절여진 배추를 2~3번 깨끗이 씻어 물기를 빼기 위해 아랫부분이 아래로 가도록 채반에 엎어 1시간 동안 둡니다.
6. 물 600ml에 밀가루 5큰술을 넣고 조리개로 충분히 풀어줍니다. 강불에서 2~3분간 저어가며 끓여 풀을 만든 후 완전히 식혀줍니다.
7. 무 1.5kg 이상을 채 썰어줍니다. 남은 무 쪼가리도 얇게 채 썰어줍니다.
8. 쪽파와 미나리를 4~5cm 길이로 썰어줍니다.
9. 채 썬 무에 고춧가루 2컵을 먼저 넣고 버무려 빨갛게 색을 입혀줍니다.
10. 믹서기에 양파 1개, 사과 1개, 마늘 30알, 생강청 1큰술, 매실액 5큰술, 갈치젓 250g, 물 250ml를 넣고 아주 곱게 갈아줍니다.
11. 갈아놓은 믹서기 양념을 모두 부어주고, 믹서기 통은 바로 물에 담가 식초를 살짝 넣어 액젓 냄새를 제거합니다.
12. 식혀둔 풀을 모두 넣어주고, 고춧가루 1컵을 추가합니다. 도구를 활용하여 잘 섞어줍니다.
13. 양념을 맛보고 싱거우면 가는 소금으로 간을 맞춰줍니다.
14. 절여진 배추를 양념에 한입 한입 버무려주고, 파란 잎으로 감싸줍니다.
15. 완성된 김치를 김치통에 잘 담아줍니다.
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