명동칼국수 겉절이 레시피
재료: 배추, 물, 소금, 밀가루, 사골국물 · 조리시간 600분 · 150kcal · ₩21,800
재료
3포기 배추, 4L 물, 4컵 소금, 3스푼 밀가루, 400g 사골국물, 500g 마늘, 3컵 고춧가루, 0.5컵 설탕, 2스푼 조미료 (백설 2.5)
조리법
1. 배추 겉잎을 떼어내고 칼로 살살 쳐줍니다. 식당에서 대용량 레시피가 필요하신 분들은 인스타그램 DM으로 문의하세요.
2. 배추를 반 포기로 썰고, 겉에 있는 잎을 떼어낸 후 한 입 크기로 썰어줍니다. 칼국수와 왕만두 맛을 찾는 것은 힘들지 않았지만, 겉절이 맛을 되찾는 것이 어려웠습니다.
3. 물 4L에 소금 4컵을 넣어 완전히 녹여 소금물을 만듭니다. 리터당 종이컵 한 컵 분량의 소금을 사용합니다.
4. 소금물을 배추에 부어 골고루 섞어줍니다. 이 상태로 3시간 정도 절여줍니다. 절이는 동안 소금 한 컵 정도를 위에 뿌려줍니다.
5. 절인 배추를 물에 헹궈줍니다. 배추에 물을 틀어놓고 계속 털면서 씻어줍니다. 이 과정을 2~3번 반복하여 짠기를 조절합니다.
6. 밀가루 3스푼과 사골국물 400g을 중불에 넣고 저어 밀가루 풀을 만듭니다. 푸딩처럼 만들 필요 없이 적당히 걸쭉해지면 불을 끕니다.
7. 마늘 500g을 믹서에 갈아줍니다. 마늘은 겉절이의 핵심 재료입니다.
8. 고춧가루 3컵, 설탕 0.5컵, 조미료 2스푼, 갈아놓은 마늘 500g, 식혀둔 밀가루 풀을 큰 볼에 넣고 양념을 미리 버무려줍니다. 부족한 간은 맛을 보면서 조절합니다.
9. 절여서 씻어둔 배추에 양념을 넣고 버무려줍니다. 양념은 뻑뻑한 상태에서 버무려야 물러지지 않습니다.
10. 완성된 겉절이를 김치통에 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담아줍니다. 뚜껑을 닫아주면 완성입니다.
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