조림탕수육
재료: 돼지고기, 적양파, 마늘, 생강, 셀러리악 · 조리시간 240분 · 600kcal · ₩25,700
재료
1000g 돼지고기, 0.5개 적양파, 5알 마늘, 1톨 생강, 200g 셀러리악, 30g 쪽파 흰부분, 50g 대파, 700ml 물, 100ml 진간장, 100ml 청주, 100ml 미림, 50g 설탕, 400ml 가쓰오다시, 40ml 식초, 50ml 국간장, 1개 페퍼론치노, 30g 밀가루 박력분, 15g 옥수수전분, 60g 달걀물, 100g 파프리카, 50ml 전분물
조리법
1. 돼지고기의 지방 쪽을 강하게 굽고 살 부분은 살짝 굽습니다.
2. 구운 돼지고기에 끓는 물을 끼얹어 겉에 묻은 기름을 씻어냅니다.
3. 돼지고기와 적양파, 마늘, 생강, 셀러리악, 쪽파 흰부분, 대파를 넣고 약 90분간 삶습니다.
4. 대나무 꼬치로 고기의 삶겨진 정도를 가늠해봅니다. 약간의 저항감이 느껴지는 정도면 됩니다.
5. 고기를 건진 후 식힙니다. 식혀서 잘라야 고기의 모양을 잘 잡을 수 있습니다.
6. 물 700ml, 진간장 100ml, 청주 100ml, 미림 100ml, 설탕 50g을 섞어 조림 국물을 만듭니다.
7. 식은 고기를 각지게 자르고 조림 국물에 넣고 30분 정도 조립니다.
8. 조린 고기를 하루 밤 놓아둡니다.
9. 다음 날, 식은 조린 돼지고기에 밀가루를 고루 묻혀 잘 털어낸 후 튀김옷(밀가루 박력분 30g, 옥수수전분 15g, 달걀물 60g)에 묻혀 튀깁니다.
10. 170도 기름에서 6~7분간 튀김옷이 익고 속은 폭신하며 겉이 단단해지면 건져냅니다.
11. 탕수육 소스(가쓰오다시 400ml, 설탕 30g, 식초 40ml, 국간장 50ml, 페퍼론치노 1개)를 가열하여 끓어오르면 파프리카를 넣습니다.
12. 전분물을 풀 때 저으면서 넣어 덩어리가 지지 않게 합니다.
13. 그릇에 튀긴 돼지고기를 담고 소스와 건더기를 듬뿍 부어 완성합니다.
14. 나이프로 잘라 먹으면 돼지고기 개성을 살릴 수 있습니다.
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